La cuisine de pub n'est pas grise

En mai, La Presse a publié un reportage signé Ève Dumas sur un sujet qui nous touche de près : le Québec qui craque pour la cuisine britannique. On y était, en bonne compagnie.

La phrase qui est restée, c'est celle de Mike, mon frère et notre chef.

Le cliché qu'on voulait casser

« Il y a cette idée que la cuisine de pub est une cuisine grise ou sans éclat, mais on voulait montrer qu'elle peut être vivante, saisonnière et pleine d'influences. »

C'est exactement pour ça qu'on a ouvert. On a tous grandi avec le cliché de la nourriture anglaise brune, plate et triste. Mike voulait prouver le contraire, un plat à la fois.

Le scotch egg, encore le scotch egg

Dans l'article, La Presse a écrit que « le scotch egg de MacTaverne vaut à lui seul le détour ». On le prend.

C'est un de ces plats simples qui ne pardonnent rien. Un œuf cuit juste assez pour que le jaune coule, de la chair à saucisse bien assaisonnée, une panure dorée. Rien à cacher. Quand c'est bien fait, ça se voit dès la première coupe.

Le fish and chips est là pour les mêmes raisons. Le sticky toffee à l'érable aussi, notre clin d'œil laurentien à un grand classique anglais.

Britannique et laurentien à la fois

« Chez nous, le pub est autant britannique que laurentien, un reflet de notre famille, avec trois générations qui font vivre l'auberge au quotidien. »

C'est la partie dont je suis le plus fier. Les racines sont anglaises et écossaises, mais le pub est planté à Val-David, au bord de la Rivière du Nord, là où se trouvait Le Baril Roulant. Et c'est toute la famille qui le fait tourner. Mon père aux chiffres, ma mère au design, Mike en cuisine, moi au bar et dans la salle.

Venez voir par vous-même

Le menu change avec les saisons, mais les classiques restent. Le scotch egg, le fish and chips, le sticky toffee. Réservez une table sur OpenTable, ou montez dormir à l'auberge si vous venez de loin.

On garde une chandelle allumée sur la table. La cuisine de pub n'est pas grise, et on a hâte de vous le prouver.