Le meilleur fish and chips des Laurentides ? Voici notre dossier.

Quelqu'un nous a demandé au bar, l'autre soir, où trouver le meilleur fish and chips des Laurentides.

On essaie d'être modestes là-dessus.

On n'y arrive pas toujours.

Commençons par ce qu'on ne vous dira pas. La pâte.

Il y a un secret dans notre pâte à la bière, et il reste dans la cuisine. Le secret est à nous, le plaisir est à vous.

Le poisson, lui, on peut en parler. De l'aiglefin, pas de la morue. Feuilleté en dedans, croustillant en dehors, cuit dans sa croûte comme il faut.

Mais le poisson n'est qu'une partie de l'affaire.

Parlons du reste de l'assiette, parce que c'est souvent là que ça se joue.

Les frites

Quand on a ouvert MacTaverne, Mike et moi avons testé plus de quinze versions de la frite parfaite.

Fine, épaisse, plus épaisse. Différentes patates, différentes coupes, différentes cuissons. On a mangé beaucoup trop de frites pendant un bout.

On a fini avec celle qu'on sert encore aujourd'hui. Large, épaisse, généreusement salée.

On ne va pas vous dire que c'est une frite belge. Pour être honnêtes, on ne sait même pas exactement ce que ça voudrait dire.

Mais Mike et moi avons vécu en Belgique quelques années quand on était tout petits, et il nous reste quelque chose de cette époque.

Pas grand-chose. On était vraiment petits.

Mais l'odeur d'une friterie, oui.

Ça, on s'en souvient.

Le gras chaud, les patates, le sel. Le cornet dans les mains. Une bière quelque part pas très loin, du moins dans notre souvenir.

Ces frites-là nous y ramènent, aussi loin qu'une patate peut vous emmener dans votre enfance.

Est-ce qu'elles goûtent vraiment comme celles qu'on mangeait en Belgique ? Aucune idée. La mémoire d'un enfant n'est probablement pas la meilleure fiche technique pour une frite.

Mais elles goûtent comme le souvenir qu'on en a.

Et ça nous va très bien.

Féculentes, frites, salées. Faites pour manger avec une bière. Ce n'est pas un hasard si elles disparaissent souvent avant le poisson.

Pas de sauce andalouse par contre. On sait, pas très belge de notre part.

Mais on pense que notre tartare est meilleure.

Et puisqu'une bonne frite finit inévitablement dedans, parlons-en.

La sauce tartare

Des petits cornichons français, des échalotes marinées, des câpres et du citron. Hachés fin, mélangés comme il faut.

Elle est acidulée, salée, juste assez riche. Exactement ce qu'il faut avec quelque chose de chaud, frit et croustillant.

Son travail, c'est de couper dans le poisson et de vous ramener à la bouchée suivante.

Elle le fait.

Et oui, on trempe nos frites dedans aussi.

La purée de pois

Ne nous lancez pas sur la purée de pois.

Ça a commencé avec notre grand-mère écossaise, qui disait qu'on n'avait pas de dessert si on ne mangeait pas nos légumes.

C'était assez pour qu'on les mette dans l'assiette.

Mike y met quand même assez de beurre et de sel pour qu'ils goûtent un peu moins l'obligation britannique et un peu plus la gourmandise française.

Grand-maman aurait probablement quelque chose à dire là-dessus.

Trop tard.

Le meilleur des Laurentides ?

Les gens nous demandent si c'est bon.

On essaie de rester modestes.

Entre nous, on pense surtout que personne ne devrait toucher à cette recette. Ce plat pourrait peut-être payer l'université des enfants un jour.

Ce qu'on cherchait, au fond, c'était un fish and chips qui nous rappelle le comptoir d'un vrai chip shop quelque part sur le bord de la mer en Grande-Bretagne.

Sauf qu'ici, le bord de mer, c'est la Rivière du Nord de l'autre côté de la rue.

Et Le P'tit Train du Nord qui passe devant la porte.

On fait avec ce qu'on a.

Le meilleur moment pour le manger, c'est à la fin d'une longue journée, avec une pinte bien froide ou un verre de vin choisi exprès pour aller avec.

Encore mieux, venez à deux et laissez-nous le volant.

Vous prenez assez de décisions difficiles dans une journée. On peut s'occuper du reste pour une soirée.

Alors, est-ce que c'est le meilleur fish and chips des Laurentides ?

On va continuer d'essayer d'être modestes.

Mais disons que la compétition n'est pas féroce de ce côté-ci de l'Atlantique.

Encore moins dans les Laurentides.

Fish and chips.

« Chips », c'est le mot britannique pour frites.

Nous, on dit meilleurs amis pour la vie.